Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 20 g Butter
  • 200 g geräucherte Putenbrust
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 5 g Salz
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frische Petersilie

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. Die Stücke in einem Küchensieb kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken tupfen.
  2. Das Pflanzenöl und die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln hinzugeben und für ca. 5-7 Minuten ohne ständiges Rühren braten, bis sie eine mahagonigefärbte, feste Kruste bilden. Bei Bedarf in zwei Portionen braten, um die Pfanne nicht zu überladen.
  3. Die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben. Die fein gewürfelten Zwiebeln und die in kleine Würfel geschnittene geräucherte Putenbrust in die Mitte geben. Braten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Putenbrust leicht gebräunt ist und eine sichere Innentemperatur von 74°C erreicht hat.
  4. Alle Zutaten vorsichtig vermengen, mit 5 g Salz und 3 g schwarzem Pfeffer würzen und für weitere 2 Minuten zusammen durchziehen lassen. Zum Abschluss die gehackte Petersilie unterheben.