Zutaten:

  • 600 g Gekochter und kalter Reis (Basmati oder Jasmin, vom Vortag)
  • 3 EL Pflanzenöl (Erdnussöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 cm Stück Ingwer, gerieben
  • 2 Eier (Größe L), verquirlt
  • 150 g Karotten, in feine Würfel
  • 150 g Rote Paprika, in feine Würfel
  • 100 g TK-Erbsen, aufgetaut
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe (weiße und grüne Teile getrennt)
  • 4 EL Helle Sojasauce
  • 1 TL Dunkle Sojasauce (optional)
  • 1 TL Sesamöl (geröstet)
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Das gesamte Gemüse (Karotten, Paprika, Zwiebeln) in möglichst gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Eier verquirlen. Aromaten (Knoblauch/Ingwer) bereitstellen.
  2. Reis Lockern: Den kalten Reis mit den Händen oder einer Gabel gründlich auflockern, sodass keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.
  3. Wok Erhitzen: Den Wok oder eine sehr große Pfanne bei sehr hoher Hitze mit 2 EL Pflanzenöl erhitzen, bis das Öl leicht raucht.
  4. Aromaten Anbraten: Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz (ca. 30 Sekunden) unter Rühren anbraten, bis sie duften. Nicht braun werden lassen!
  5. Hartes Gemüse Dazugeben: Die Karotten- und Paprikawürfel hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse knackig-zart (al dente) ist. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
  6. Ei Zubereiten: Den Wok erneut mit 1 EL Öl erhitzen. Das verquirlte Ei hineingeben und zügig zu einem dünnen Omelett braten. Das Omelett zerreißen oder mit dem Wender zerkleinern.
  7. Reis Braten: Den kalten, aufgelockerten Reis in den Wok geben. Bei hoher Hitze 3–4 Minuten braten, dabei ständig rühren und den Reis am heißen Boden reiben, um eine knusprige Textur zu erzeugen.
  8. Vollenden und Würzen: Das gebratene Gemüse und die TK-Erbsen zum Reis geben. Alles gut vermischen.
  9. Sauce Hinzufügen: Die helle und dunkle Sojasauce gleichmäßig über den Reis gießen. Schnell unterheben, damit die Sauce nicht am Boden verbrennt. Kurz weiterbraten, bis der Reis gleichmäßig aromatisch ist.
  10. Finish: Den Wok vom Herd nehmen. Das geröstete Sesamöl und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Sofort servieren.