Zutaten:

  • 200 g Langkornreis (Basmati oder Jasmin)
  • 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz (für den Reis)
  • 500 g rohes Bratwurstbrät (aus der Pelle gedrückt)
  • 1 EL Olivenöl oder Butterschmalz (zum Braten)
  • 2 EL Olivenöl (für das Gemüse)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 mittlere Zucchini (ca. 400 g)
  • 150 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe (zum Ablöschen)
  • 300 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)
  • 1 EL glattes Mehl oder Stärke (optional, zur Bindung)
  • 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
  • 3 EL frischer Schnittlauch (in Röllchen)
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Reis abspülen, bis das Wasser klar ist. Reis, Wasser/Brühe und Salz in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren. Zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Aus dem Bratwurstbrät mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20–24 kleine Klößchen (Walnussgröße) formen. Öl/Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Klößchen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Die Klößchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch in das Bratfett geben und glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Zucchiniwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, aber noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen (Deglacieren). Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen. Die heiße Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen. Gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Optional: Für eine dickere Sauce das Mehl/Stärke mit Wasser verrühren und unter Rühren zur Sauce geben.
  5. Die angebratenen Bratwurstklößchen zurück in die Pfanne geben und in der Sauce ca. 5–7 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind. Die gehackte Petersilie und den Schnittlauch (bis auf einen Rest zum Garnieren) einrühren. Den Reis auflockern und das Gericht zusammen mit den Bratwurstklößchen und der cremigen Kräutersauce auf Tellern anrichten.