Zutaten:

  • 1 großer Kopf Brokkoli (ca. 600 g)
  • 2 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Braeburn)
  • 1/2 kleine Rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 2 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (geröstet)
  • 40 g Getrocknete Cranberrys (optional)
  • 3 EL Kürbiskernöl (steirisch)
  • 3 EL mildes Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
  2. Brokkoliröschen in das kochende Wasser geben und nur 2 bis maximal 3 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und noch bissfest sind (Al dente).
  3. Brokkoli sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend gründlich abtropfen lassen und trockentupfen.
  4. Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel sehr fein hacken. Kerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
  5. Alle Zutaten für das Dressing (Öle, Essig, Senf, Süße, Salz/Pfeffer) in einem Glas oder einer Schüssel kräftig verquirlen oder schütteln, bis eine leichte Emulsion entsteht. Abschmecken.
  6. Brokkoli, Apfelwürfel, Zwiebeln und optional Cranberrys in die große Salatschüssel geben.
  7. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
  8. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Kerne darüberstreuen und servieren. Mahlzeit!