Zutaten:

  • 400G Weizenmehl (Type 550)
  • 100G Roggenmehl (Type 1150)
  • 375ML lauwarmes Wasser
  • 10G Salz
  • 2G frische Hefe
  • 20G Mehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche

Anleitung:

  1. Mischen Sie das Weizenmehl, Roggenmehl und Salz in einer großen Schüssel.
  2. Lösen Sie die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf und geben Sie die Flüssigkeit zum Mehlgemisch.
  3. Verrühren Sie die Zutaten mit einem Löffel oder Teigschaber, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig sollte klebrig sein.
  4. Decken Sie die Schüssel luftdicht ab und lassen Sie den Teig für 12 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
  5. Heizen Sie den Backofen zusammen mit dem leeren gusseisernen Topf (inklusive Deckel) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor (ca. 30-45 Minuten).
  6. Stürzen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche, falten Sie ihn vorsichtig und geben Sie ihn in den heißen Topf. Backen Sie das Brot 30 Minuten mit Deckel und weitere 15 Minuten ohne Deckel für die Kruste.