Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 550 oder 1050)
  • 100 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 380 ml lauwarmes Wasser (ca. 32°C)
  • 10 g Meersalz
  • 1 g frische Hefe (oder 1/4 TL Trockenhefe)

Anleitung:

  1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl und Meersalz in eine Schüssel geben und die Hefemischung hinzufügen.
  2. Alle Zutaten mit einem Löffel oder Teigschaber vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig sollte feucht und klebrig sein.
  3. Die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig für 12 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit findet die Fermentation und Autolyse statt.
  4. Einen Gusseisentopf (Dutch Oven) mit Deckel in den kalten Ofen stellen und auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben, falten und in den heißen Topf setzen. Mit dem Deckel verschließen.
  6. Das Brot ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Danach den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste mahagoniefarben ist.