Brotteig Glutenfrei: Mit Hefe in 1h 15min

Anleitung:

1. Löse die 7g Trockenhefe und den Honig im 350 ml lauwarmen Wasser auf. Hinweis: Das Wasser darf nicht heißer als 38 Grad sein, sonst stirbt die Hefe. Lass die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche feine Bläschen bilden.
2. Vermische in einer großen Schüssel das Reismehl, Buchweizenmehl, die Kartoffelstärke, das Salz und vor allem die 20g Flohsamenschalen gründlich. Es ist wichtig, dass die Flohsamenschalen gleichmäßig verteilt sind, damit keine Gummisegmente im Teig entstehen.
3. Gib nun die Hefemischung, den Teelöffel Apfelessig und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten.
4. Knete die Masse für etwa 5 Minuten auf mittlerer Stufe. Hinweis: Der Teig wird anfangs sehr flüssig erscheinen, zieht aber durch die Flohsamenschalen schnell an.
5. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen spürbar vergrößert haben und sich bei Berührung elastisch anfühlen.
6. Bemehle deine Arbeitsfläche großzügig mit Reismehl. Stürze den Teig vorsichtig heraus und forme mit der Teigkarte einen runden Laib. Nicht zu viel drücken, wir wollen die mühsam erarbeitete Luft im Teig behalten.
7. Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine flache Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens. Hinweis: Der entstehende Dampf hält die Oberfläche des Teiges dehnbar.
8. Ritze die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Backe das Brot für 20 Minuten bei 220 °C, reduziere dann die Temperatur auf 200 °C und backe es weitere 30 Minuten bis die Kruste beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
9. Lass das Brot auf einem Gitter komplett auskühlen. Wenn du es zu früh anschneidest, entweicht der Dampf aus dem Inneren und die Krume wird klebrig.