Zutaten:

  • 1 kg Rispentomaten oder Roma-Tomaten
  • 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 große Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt
  • 1 großer Bund frisches Basilikum (ca. 40 g)
  • 1 TL Feines Meersalz (für Tomaten und Dressing)
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 ml Hochwertiges Olivenöl, extra nativ (für die Vinaigrette)
  • 50 ml Balsamico-Essig (Dunkel und leicht cremig)
  • 300 g Ciabatta oder Baguette
  • 50 ml Olivenöl, extra nativ (für das Brot)
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano (optional)
  • 1 Prise grobes Meersalz (für das Brot)

Anleitung:

  1. Brot vorbereiten: Ciabatta in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Schüssel mit 50 ml Olivenöl, Oregano und grobem Salz vermischen.
  2. Toasten: Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen.
  3. Tomaten vorbereiten: Die Tomaten in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die geschnittenen Tomaten in ein Sieb geben, mit 1/2 TL Salz bestreuen und 5–10 Minuten abtropfen lassen, um den Salat vor dem Wässrigwerden zu schützen.
  4. Basis ansetzen: Die abgetropften Tomaten in eine große Schüssel geben. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Leicht vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Vinaigrette mischen: 100 ml Olivenöl und 50 ml Balsamico-Essig mit restlichem Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Die intensive Vinaigrette über die Tomatenmischung gießen und vorsichtig vermischen.
  6. Marinieren und Basilikum: Die grob geschnittenen Basilikumblätter unterheben. Den Salat jetzt für mindestens 5 Minuten (optimal 15 Minuten) bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  7. Fertigstellen und Servieren: Unmittelbar vor dem Servieren die knusprig gerösteten Ciabatta-Würfel (Croutons) zum Salat geben. Sofort auf Tellern anrichten, solange das Brot noch knusprig ist.