Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 Zucchini, gewürfelt (ca. 300 g)
  • 1 Paprika, gewürfelt (ca. 150 g)
  • 200 g frischer Spinat (oder 150 g gefrorener)
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 1 TL getrockneter Oregano (5 g)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g Ricotta
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g frisch geriebener Parmesan
  • 200 g Mozzarella, gerieben
  • 12-15 Lasagneblätter (je nach Größe der Form)
  • 100 g geriebener Mozzarella zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Zucchini und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten braten. Spinat und gehackte Tomaten hinzufügen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen.
  2. In einer Schüssel Ricotta, Ei und Parmesan vermengen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Eine Schicht Gemüse in die Auflaufform geben. Mit Lasagneblättern bedecken, gefolgt von der Käsemischung und dann wieder Gemüse. Mit restlichem Mozzarella abschließen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) 45 Minuten backen bis sie goldbraun und sprudelnd ist.
  5. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.