Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 2 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
  • 1 Tasse (150 g) grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 4 Tassen Gemüsebrühe (1 Liter)
  • 1 TL Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrocknet
  • 1 TL frische Petersilie für das Garnieren

Anleitung:

  1. Alle Gemüse vorbereiten (schälen, schneiden).
  2. Olivenöl im Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig braten.
  3. Karotten, Sellerie, und Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
  4. Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Thymian hinzugeben. Aufkochen.
  5. Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.