Zutaten:

  • 1 große Aubergine, gewürfelt (ca. 300 g)
  • 2 Zucchini, in Scheiben (ca. 250 g)
  • 2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt (ca. 250 g)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Basilikum oder Petersilie zur Garnitur

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch schneiden.
  2. Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind.
  4. Gemüse hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis es leicht bräunt.
  5. Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer) einrühren.
  6. Stückige Tomaten hinzufügen und umrühren.
  7. Das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
  8. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.