Zutaten:

  • 250 g Burrata (Raumtemperatur empfohlen)
  • 300 g Tomaten, verschiedene Farben
  • 250 g Pfirsiche
  • 50 g rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 25 g frisches Basilikum
  • 25 g Pinienkerne, geröstet
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 50 ml Olivenöl extra vergine
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Pinienkerne rösten. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Tomaten, Pfirsiche und rote Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Salat auf Tellern verteilen. Je eine Burrata pro Teller darauf platzieren.
  4. Das Basilikum-Pesto über die Burrata und den Salat träufeln. Sofort servieren.