Zutaten:

  • 600g Hähnchenoberschenkel (Pollo Fino), ohne Haut und Knochen, in Stücken
  • 120g Griechischer Joghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 0.5 TL Cayennepfeffer
  • 50g eiskalte Butter, gewürfelt
  • 1 EL Ghee oder neutrales Öl
  • 400ml passierte Tomaten
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 150ml Sahne
  • 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
  • 0.5 TL Salz

Anleitung:

  1. Die Marinade vorbereiten: Das Hähnchenfleisch mit griechischem Joghurt, Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Kurkuma und Cayennepfeffer vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Das Fleisch anbraten: Ghee in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenstücke hineingeben und ohne zu rühren scharf anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet (Maillard-Reaktion). Fleisch herausnehmen.
  3. Die Sauce zubereiten: Passierte Tomaten in die Pfanne geben, mit Zucker und Kreuzkümmel würzen und kurz einköcheln lassen. Sahne und Bockshornkleeblätter einrühren.
  4. Vollendung und Emulsion: Das Fleisch zurück in die Sauce geben. Die Hitze reduzieren und die eiskalten Butterwürfel nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen (Monter au beurre), bis die Sauce glänzt und emulgiert. Mit Salz abschmecken.