Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 1050)
  • 200 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 350 ml Buttermilch
  • 10 g Frischhefe
  • 12 g Meersalz
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Brotgewürz
  • Etwas Roggenmehl zum Bestäuben
  • 100 ml Wasser für den Dampf

Anleitung:

  1. Die Hefe und den Honig in der zimmerwarmen Buttermilch auflösen. Die Mischung ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
  2. Weizenmehl, Roggenmehl, Meersalz und Brotgewürz in eine Rührschüssel geben. Die Buttermilch-Hefe-Mischung hinzufügen.
  3. Den Teig in der Küchenmaschine oder von Hand für mindestens 8-10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst und eine seidige Oberfläche hat.
  4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  5. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, wirken (formen) und in ein Gärkörbchen oder eine Schüssel legen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein Blech oder in einen heißen gusseisernen Topf geben, einschneiden und mit Dampf (Wasser in die Schale gießen) ca. 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken.