Zutaten:
- 1 kg Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Butter, kalt und gewürfelt
- 75 g geriebener Parmesan
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Butter
- 12 Salbeiblätter, frisch
- Geröstete Kürbiskerne (optional)
Anleitung:
- Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- In der Risotto-Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
- Reis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er glasig ist.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Brühe mit einer Kelle zum Reis geben, dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (ca. 20-25 Minuten).
- Gerösteten Kürbis unter das Risotto rühren.
- Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie knusprig sind.
- Butter, Parmesan und Muskatnuss unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto auf Teller verteilen, mit Salbei-Butter beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren (optional).