Zutaten:

  • 500 g Junge Möhren (Babykarotten)
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 1 TL Feiner Zucker oder Honig
  • 150 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Frischer Zitronensaft oder Weißweinessig
  • 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Die jungen Möhren gründlich schrubben oder dünn schälen. Bei sehr kleinen Möhren den Grünansatz etwas kürzen. Dickere Möhren der Länge nach halbieren oder vierteln, damit alle Stücke gleich groß sind. Petersilie fein hacken.
  2. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht nussig riecht und braune Partikel bildet (Nussbutter/Beurre noisette). Den Zucker oder Honig hinzufügen und kurz umrühren, bis er sich gelöst hat.
  3. Die vorbereiteten Möhren in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, sodass sie leicht mit der Butter-Zucker-Mischung überzogen sind.
  4. Die Gemüsebrühe (oder Wasser), Salz und Pfeffer zu den Möhren geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und die Möhren ca. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie bissfest (al dente) sind.
  5. Den Deckel entfernen und die Hitze auf mittelhoch stellen. Die Flüssigkeit muss nun schnell einkochen. Die Möhren unter ständigem Schwenken kochen, bis die verbliebene Flüssigkeit verdampft ist und eine glänzende, sirupartige Glasur die Möhren überzieht (ca. 3–5 Minuten).
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den frischen Zitronensaft (oder Weißweinessig) darüber träufeln. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.