Zutaten:

  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 250 g Rindshackfleisch (ca. 20% Fett)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Senfpulver (oder 1 TL Dijonsenf)
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 400 ml Vollmilch (3,5% Fett, lauwarm)
  • 150 g alter Cheddar-Käse (gerieben)
  • 100 g Weizenmehl (für die Panierung)
  • 2 Eier (Größe L, verquirlt)
  • 150 g Paniermehl (Panko empfohlen)
  • 1 Liter Frittieröl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • Optional: 2 EL Ketchup oder BBQ-Sauce

Anleitung:

  1. Fleisch anbraten: Das Öl in der Pfanne erhitzen. Rindshackfleisch und Zwiebeln scharf anbraten, bis das Fleisch krümelig und gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch-, Paprikapulver und Senfpulver würzen. Beiseitestellen.
  2. Roux herstellen: Im selben Topf die Butter schmelzen. Das Mehl zügig einrühren und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen (Einbrenne), bis die Masse leicht nussig riecht.
  3. Ablöschen und Binden: Die lauwarme Milch in einem Guss zur Mehlschwitze geben und sofort kräftig mit dem Schneebesen schlagen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr dick ist.
  4. Füllung vollenden: Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Käse und das gebratene Hackfleisch einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine homogene, zähe Masse entsteht. Ggf. Ketchup/BBQ-Sauce hinzufügen.
  5. Kühlen (Wichtigster Schritt!): Die Ragout-Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech flach ausbreiten (ca. 2 cm dick). Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Kroketten formen: Die kalte, feste Masse in ca. 12–16 gleichmäßige Portionen teilen. Mit leicht bemehlten Händen zu Zylindern (ca. 5–6 cm lang) oder Kugeln formen.
  7. Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl vorbereiten.
  8. Doppelt panieren: Jede Krokette zuerst vollständig in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und großzügig im Paniermehl wälzen. Diesen Vorgang (Ei -> Paniermehl) zur doppelten Panierung wiederholen, um maximale Stabilität zu gewährleisten.
  9. Vorkühlen: Die panierten Kroketten vor dem Frittieren nochmals 30 Minuten kühlen, damit die Panierung besser haftet.
  10. Öl erhitzen: Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 170°C – 175°C erhitzen.
  11. Frittieren: Die Kroketten portionsweise (damit die Öltemperatur konstant bleibt) 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  12. Abtropfen und Servieren: Die fertigen Kroketten mit der Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort warm servieren.