Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 180 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 Päckchen Trockenhefe (oder 10 g frische Hefe)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl (Extra Virgin) für den Teig
  • 300 g Rinderhackfleisch (mindestens 20% Fettanteil)
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Worcestershiresauce
  • 2 EL Ketchup (gute Qualität)
  • 1 EL Dijonsenf
  • 4 EL Rinderbrühe (oder Wasser)
  • 50 g Gewürzgurken, fein gehackt
  • 150 g Cheddar-Käse, gerieben
  • 1 großes Ei (Größe L), verquirlt (zum Bestreichen)
  • Optional: 1 EL Sesam zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Zucker und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Hefe-Wasser und das Olivenöl hinzufügen und 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  3. Gehen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Zwiebeln anschwitzen: Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
  5. Hackfleisch braten und würzen: Das Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig braun braten. Flüssigkeit abgießen. Hitze reduzieren und Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer, Worcestershiresauce, Ketchup und Senf einrühren.
  6. Feuchtigkeit reduzieren: Die Rinderbrühe hinzufügen und alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Füllung muss trocken sein. Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Gewürzgurken untermischen. Füllung vollständig abkühlen lassen.
  7. Ofen vorbereiten und Teig ausrollen: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 2-3 mm dick ausrollen.
  8. Ausstechen und Füllen: Mit der Ausstechform Kreise (ca. 10–12 cm) ausstechen. Auf jede Teigscheibe einen Esslöffel der abgekühlten Füllung geben und etwa 1 TL geriebenen Käse darüber streuen.
  9. Versiegeln: Die Ränder der Teigkreise mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Scheiben zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder fest zusammendrücken und dann mit einer Gabel ringsum versiegeln.
  10. Backen: Die Mini-Calzone auf das Blech legen, mit dem restlichen Ei bestreichen und optional mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.