Zutaten:

  • 4 Chicorée-Stangen (ca. 600g)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200g Kochschinken in Scheiben
  • 50g Butter
  • 50g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 500ml Milch (3,5% Fett)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • 150g geriebener Käse (Emmentaler, Gruyère oder eine Mischung)

Anleitung:

  1. Chicorée halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jede Chicorée-Hälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
  3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Die Hälfte der Béchamel in die Auflaufform geben. Die umwickelten Chicorée-Hälften nebeneinander in die Form legen. Mit der restlichen Béchamel übergießen.
  5. Den geriebenen Käse gleichmäßig über das Gratin verteilen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Béchamel blubbert.