Zutaten:

  • 1 kg Rinderhackfleisch (20% Fettanteil)
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 rote Paprikaschotten, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 2 frische Chilischoten, fein gehackt
  • 1 EL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Koriandersamen, zerstoßen
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Backkakao (ungesüßt)
  • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 400 ml kräftige Rinderbrühe
  • 30 ml Espresso (1 Shot)
  • 800 g Kidneybohnen (2 Dosen), abgetropft und gespült
  • 140 g Mais (1 kleine Dose), abgetropft
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Schmortopf. Braten Sie das Rinderhackfleisch in 2-3 Portionen scharf an, bis sich eine dunkelbraune Kruste gebildet hat. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
  2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie Zwiebeln, Paprika und frische Chili in den Topf und dünsten Sie das Gemüse im verbliebenen Bratfett glasig an.
  3. Fügen Sie Knoblauch sowie die Gewürzmatrix (Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Zimt und Kakao) hinzu. Rösten Sie die Gewürze für 1-2 Minuten unter Rühren an (Spice-Blooming), um die ätherischen Öle zu aktivieren.
  4. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Löschen Sie alles mit dem Espresso-Shot, den stückigen Tomaten und der Rinderbrühe ab.
  5. Lassen Sie das Chili bei geringer Hitze und halb geschlossenem Deckel für mindestens 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce sämig reduziert ist.
  6. Geben Sie 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kidneybohnen und den Mais hinzu. Schmecken Sie das Gericht final mit Salz und Pfeffer ab.