Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 125 g Kalte Butter, ungesalzen (in kleinen Würfeln)
  • 1 Großes Ei (Klasse L)
  • 1/2 TL Salz
  • 1–3 EL Eiswasser
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck / Lardons (In kleinen Würfeln)
  • 2 Große Gemüsezwiebeln (dünn geschnitten, ca. 400 g)
  • 1 TL Zucker (zum Karamellisieren)
  • 150 g Alter Cheddar (oder Bergkäse), grob gerieben
  • 3 Große Eier (Klasse L)
  • 150 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Eine Prise Frischer Muskatnuss (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Der Mürbeteig: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel zügig zu einer sandigen Konsistenz verarbeiten (Einreiben). Ei und nur so viel Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht überkneten.
  2. Kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Füllung vorbereiten: Den Speck in der Pfanne knusprig braten, entnehmen und beiseitestellen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln in das Speckfett geben, mit Salz und Zucker bestreuen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam karamellisieren lassen. Abtropfen und abkühlen lassen.
  4. Blindbacken I: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen, in die Tarteform (24 cm) legen, einen Rand formen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Backpapier und Blindbackgewichte auflegen und 15 Minuten backen.
  5. Blindbacken II: Gewichte und Backpapier entfernen. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Weitere 5–7 Minuten backen, bis der Boden leicht trocken aussieht.
  6. Guss herstellen: Eier, Sahne und Milch in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
  7. Füllen: Die karamellisierten Zwiebeln und den krossen Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mit zwei Dritteln des geriebenen Käses bestreuen. Den Eier-Sahne-Guss vorsichtig über die Füllung gießen.
  8. Fertigbacken: Die Quiche bei 180 °C für 30–35 Minuten backen, bis der Guss am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht zittert (falls nötig, mit Alufolie abdecken).
  9. Auskühlen: Vor dem Anschneiden 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss festigt.