Zutaten:
- 150 g Frisches Cola-Kraut (Blätter und weiche Stiele)
- 800 ml Wasser
- 1000 g Zucker (Weißer Rübenzucker oder Rohrohrzucker)
- 1 gehäufter TL Zitronensäure (Pulver)
- Saft von 1/2 Bio-Zitrone (optional)
Anleitung:
- Mise en Place und Vorbereitung der Kräuter: Waschen Sie das Cola-Kraut gründlich, schütteln Sie es trocken und hacken Sie die Blätter und weichen Stielenden grob. Sterilisieren Sie alle Flaschen (z. B. 10 Minuten bei 120 °C im Backofen oder ausgekocht) und halten Sie sie heiß.
- Zuckerlösung herstellen: Geben Sie Wasser und Zucker in den Kochtopf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Lösung klar ist.
- Infusion (Der entscheidende Schritt): Nehmen Sie den heißen Zuckersirup vom Herd und lassen Sie ihn kurz (ca. 1 Minute) abkühlen. Geben Sie das vorbereitete Cola-Kraut und den optionalen Zitronensaft hinzu. Lassen Sie die Mischung nun abgedeckt bei Raumtemperatur für 8 bis 12 Stunden (oder über Nacht) ziehen. Der Sirup darf nicht mehr kochen.
- Filtern und Endkochen: Gießen Sie die Sirupmischung zuerst durch ein feines Sieb. Filtern Sie den Sirup anschließend ein zweites Mal durch ein Passiertuch oder eine Mullwindel in einen sauberen Topf. Geben Sie die Zitronensäure (Pulver) hinzu. Kochen Sie den gefilterten Sirup noch einmal kurz auf (ca. 2–3 Minuten) und schöpfen Sie den entstehenden Schaum sorgfältig ab.
- Abfüllen und Lagern: Füllen Sie den kochend heißen Sirup sofort mithilfe eines Trichters in die vorbereiteten, heißen, sterilisierten Flaschen. Verschließen Sie die Flaschen fest, stellen Sie sie kopfüber für 5 Minuten und lassen Sie sie danach aufrecht vollständig abkühlen. Der Sirup hält sich ungeöffnet an einem kühlen Ort bis zu 6 Monate.