Zutaten:

  • 200 g Couscous (mittelkörnig)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 15 ml Olivenöl
  • 150 g Zucchini
  • 150 g rote Paprika
  • 100 g Kirschtomaten
  • 50 g rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 ml Zitronensaft
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 10 g glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochend heißer Gemüsebrühe übergießen, umrühren und 5 bis 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Danach mit einer Gabel auflockern.
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika etwa 3–4 Minuten anbraten, dann Zucchini und Knoblauch unterrühren und weitere 3 Minuten garen.
  3. Kirschtomaten kurz mitschwenken, bis sie leicht weich werden. Den vorbereiteten Couscous hinzufügen und vermengen.
  4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben.