Zutaten:

  • 250g Couscous (Trockengewicht)
  • 300 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1/2 Gurke, entkernt und gewürfelt
  • 200g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Paprika (Farbe nach Wahl), gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
  • 1/2 Bund frische Minze, gehackt
  • (Optional) 50g Feta-Käse, gewürfelt (oder Halloumi gegrillt)

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe (oder Wasser) mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen. Couscous einrühren, Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Mit einer Gabel den Couscous auflockern. Abkühlen lassen.
  3. Gurke, Tomaten, Paprika und Zwiebel vorbereiten und würfeln. Kräuter hacken.
  4. Zitronensaft und Abrieb verrühren.
  5. Couscous, Gemüse, Kräuter und Dressing in einer großen Schüssel vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  6. Optional Feta (oder Halloumi) hinzufügen. Gekühlt servieren.