Zutaten:

  • 400 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 2 große Eier
  • 150 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
  • 100 g Zucker (Karamell)
  • 20 g Pinienkerne
  • 125 ml Wasser
  • 25 g Butter
  • 75 g Mehl
  • 2 große Eier (Brandteig)
  • 2 TL Zucker (Brandteig)
  • 1 Prise Salz (Brandteig)
  • 100 g Zucker (Salted Caramel)
  • 50 ml Sahne (Salted Caramel)
  • 1 TL Salz (Salted Caramel)

Anleitung:

  1. Sahne, Milch, Zimtstange und Zitronenschale erhitzen.
  2. Eier und Zucker cremig schlagen.
  3. Eimischung zur Milchmischung geben und langsam auf 90°C erhitzen (nicht kochen!).
  4. Zimtstange und Zitronenschale entfernen, abkühlen lassen.
  5. In der Eismaschine gefrieren oder manuell im Gefrierfach gefrieren (regelmäßig umrühren).
  6. Mindestens 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren.
  7. Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen.
  8. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hinzufügen und verrühren.
  9. Teig abkühlen lassen und Eier nacheinander unterrühren.
  10. Teig in einen Spritzbeutel füllen (optional) oder mit einem Löffel golfballgroße Portionen auf ein Backblech setzen.
  11. Bei 180°C ca. 40 Minuten backen (Backofentür nicht öffnen!).
  12. Auf dem Blech abkühlen lassen.
  13. Zucker in einem Topf schmelzen, bis er goldbraun ist.
  14. Vom Herd nehmen, Pinienkerne hinzufügen und vermischen.
  15. Auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
  16. Zucker in einem Topf schmelzen, bis er goldbraun ist.
  17. Sahne und Salz hinzufügen und verrühren, bis eine Creme entsteht.
  18. Windbeutel vorsichtig öffnen.
  19. Crema Catalana Eis in die Windbeutel füllen.
  20. Ein Stück Karamell hineinstecken.
  21. Mit Salted Caramel Creme dekorieren.
  22. Servieren und genießen!