Zutaten:

  • 3 mittelgroße Auberginen (ca. 700g)
  • Salz
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 2-3 EL Öl zum Anbraten (z.B. Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
  • 500 g Penne
  • Salz für das Nudelwasser
  • 200 ml Nudelwasser
  • 3 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt (ca. 200g)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 5 EL gehäuft Tomatenmark
  • 500 ml Kokosmilch
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL Knoblauchgranulat
  • 1/4 TL Chili, fein gehackt oder Chiliflocken (nach Geschmack)
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 TL getrockneter Oregano

Anleitung:

  1. Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten entwässern lassen. Anschließend mit Paprikapulver würzen.
  2. Auberginen in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun und weich braten.
  3. Penne in Salzwasser al dente kochen und dabei Nudelwasser auffangen.
  4. Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig andünsten.
  5. Tomatenmark kurz mit anrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
  6. Kokosmilch und Nudelwasser hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken.
  7. Gebratene Auberginen zur Sauce geben und kurz mitköcheln lassen.
  8. Gekochte Pasta zur Sauce geben, gut vermischen und abschmecken.
  9. Heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Cremige Auberginen Pasta