Zutaten:

  • 400 g Pasta (z.B. Rigatoni, Penne oder Orecchiette)
  • 600 g Brokkoli, in kleinen Röschen (Stiel ebenfalls verwenden)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 75 g Cashewkerne, ungeröstet (mindestens 30 Min. in kochendem Wasser eingeweicht)
  • 100 ml aufgefangenes Nudelkochwasser
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 kleine rote Zwiebel (oder Schalotte)
  • 1 Bio-Zitrone: Abrieb und Saft (ca. 2 EL Saft)
  • 3 EL Hefeflocken
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • ½ TL Meersalz
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll Pinienkerne (oder Mandelsplitter), geröstet (Zum Topping)
  • Frischer Basilikum oder Petersilie, gehackt
  • Optional: Chiliflocken (Pul Biber)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Cashews mit kochendem Wasser übergießen und beiseitestellen. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und beiseite stellen.
  2. Kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  3. Brokkoli mitgaren: 3 Minuten vor Ende der Garzeit der Pasta die Brokkoliröschen und Stücke zur Pasta ins kochende Wasser geben und mitgaren.
  4. Wasser auffangen und abgießen: Kurz bevor die Nudeln al dente sind, ca. 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen. Pasta und Brokkoli zusammen abgießen und die Nudeln zurück in den Topf geben.
  5. Saucenbasis vorbereiten: Die abgetropften Cashews, Zwiebel, Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Mixer geben.
  6. Pürieren: Etwa ¾ des gekochten Brokkolis hinzufügen (den Rest für Textur aufbewahren). Die Mischung mit 100 ml des aufgefangenen Nudelwassers zu einer ultra-cremigen, homogenen Sauce pürieren. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
  7. Vermengen und emulgieren: Die Sauce und den restlichen, ganzen Brokkoli zur Pasta in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten sanft umrühren, bis die Sauce alle Nudeln überzogen hat und leicht andickt.
  8. Abschmecken und Servieren: Die Pasta mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren und mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern bestreuen.