Zutaten:

  • 400 g Chinesische Weizennudeln (Lo Mein, Udon oder Eiernudeln)
  • Salz für das Kochwasser
  • 120 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt)
  • 60 ml Sojasauce (dunkel oder Tamari)
  • 30 ml Reisessig (hell)
  • 15 ml Geröstetes Sesamöl
  • 15 ml Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Frischer Ingwer (fein gerieben)
  • 2 Zehen Knoblauch (sehr fein gehackt oder gepresst)
  • 1 TL Sriracha oder Chili-Paste (nach Schärfe anpassen)
  • 60 – 90 ml Heißes Nudelwasser (oder Gemüsebrühe)
  • 3 Stängel Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 4 EL Geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
  • Frischer Koriander (optional, gehackt)

Anleitung:

  1. Ingwer und Knoblauch vorbereiten: Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Frühlingszwiebeln und Erdnüsse für die Garnitur vorbereiten.
  2. Wasser aufsetzen: Reichlich Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen und salzen.
  3. Basis vermischen: In der großen Rührschüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig/Sirup, geriebenen Ingwer, Knoblauch und Chili-Paste mit dem Schneebesen verrühren. Die Mischung beiseitestellen.
  4. Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
  5. Nudelwasser reservieren: Bevor Sie die Nudeln abgießen, ca. 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
  6. Nudeln abgießen: Die Nudeln sofort abgießen und, falls gewünscht, kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
  7. Sauce verdünnen: Die reservierten 60–90 ml des heißen Nudelwassers schrittweise unter die Erdnuss-Basis rühren. Durch die Stärke des Wassers entsteht eine seidig glatte, cremige Sauce.
  8. Vermengen: Die Nudeln sofort in die große Schüssel mit der Erdnusssauce geben. Gründlich mischen, bis jede Nudel gleichmäßig überzogen ist.
  9. Servieren: Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und großzügig mit Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und optional frischem Koriander garnieren. Sofort genießen.