Zutaten:

  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 TL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 – 2 TL Sambal Oelek (oder Sriracha)
  • 200 g Erdnussbutter, cremig (ungesüßt)
  • 60 g Brauner Zucker oder Palmzucker
  • 3 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
  • 200 ml Kokosmilch (fettreduziert oder Vollfett)
  • 60 ml Wasser (oder Gemüsebrühe, zur Konsistenzanpassung)
  • 1 EL Reisessig
  • Saft einer halben Limette
  • Optional: 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Aromen vorbereiten: Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Alle restlichen Zutaten griffbereit abmessen (Mise en place).
  2. Aromen anbraten (Bloomen): Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Ingwer und Sambal Oelek hinzufügen. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie duften. Achtung: Sie dürfen nicht braun werden.
  3. Basis einrühren: Die Erdnussbutter in den Topf geben und unter Rühren mit den Aromen vermischen, bis eine dicke Paste entsteht (ca. 30 Sekunden).
  4. Flüssigkeiten und Würze hinzufügen: Die Kokosmilch, den braunen Zucker, die Sojasauce und den Reisessig hinzufügen. Alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis die Erdnussbutter vollständig aufgelöst und die Sauce homogen ist.
  5. Köcheln und Reduzieren: Die Hitze leicht reduzieren und die Sauce 5–8 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Erdnussbutter nicht am Boden ansetzt.
  6. Konsistenz prüfen: Falls die Sauce zu dick ist, schrittweise etwas Wasser oder Brühe (maximal 60 ml) hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Säure und Balance: Den Topf vom Herd nehmen. Den Saft der halben Limette einrühren. Jetzt abschmecken und bei Bedarf mehr Süße, Säure oder Salz/Sojasauce hinzufügen.
  8. Servieren: Die Sauce warm oder bei Raumtemperatur servieren. Sie dickt beim Abkühlen noch stärker ein.