Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Würfel)
  • 1 Stück große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Stück mittlere Karotten (gewürfelt)
  • 2 Stangen Stangensellerie (gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Liter Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 500 g Kartoffel-Gnocchi (vorgefertigt)
  • 150 g Frischer Babyspinat
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • Prise Muskatnuss (Frisch gerieben, optional)
  • ½ TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Hähnchenbrust in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie (das Suppengemüse) fein würfeln. Knoblauch vorbereiten.
  2. Hähnchen Anbraten: Olivenöl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen hinzufügen, salzen und pfeffern. Goldbraun anbraten. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Röststoffe Bilden: Butter in den Topf geben. Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
  4. Aromaten und Bindung: Knoblauch und Oregano hinzugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Mehl bestäuben und gut verrühren (Roux). 1 Minute kochen lassen.
  5. Ablöschen: Die Hühnerbrühe langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden.
  6. Simmern: Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Karotten weich werden und die Suppe leicht andickt.
  7. Cremigkeit: Die Schlagsahne einrühren und die Suppe erneut erhitzen (nicht kochen lassen). Das Hähnchen wieder in den Topf geben.
  8. Gnocchi Kochen: Die Gnocchi hinzufügen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (dauert 2–4 Minuten). Nicht überkochen, sonst zerfallen sie.
  9. Grünzeug und Käse: Den frischen Spinat in die Suppe geben und nur so lange rühren, bis er zusammenfällt (ca. 1 Minute).
  10. Abschmecken: Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Muskatnuss, Pfeffer und eventuell mehr Salz abschmecken. Am Ende den halben Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.
  11. Servieren: Heiß in tiefen Tellern servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder Parmesan bestreuen.