Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis (ca. 1 kg), entkernt und grob gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional)
  • Kürbiskerne, geröstet (optional)
  • Petersilie, gehackt (optional)
  • Ein Schuss Kürbiskernöl (optional)

Anleitung:

  1. Kürbis entkernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf anbraten, bis sie glasig sind.
  3. Ingwer und Kürbis dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen und dann Hitze reduzieren.
  5. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie cremig ist.
  7. Sahne (optional) einrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
  8. Mit gerösteten Kürbiskernen, Petersilie und Kürbiskernöl garnieren.