Zutaten:

  • 1 EL Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Mehl, Type 405
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 200 g geriebener Käse (Emmentaler, Bergkäse)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt
  • 2 Laugenbrezeln, vom Vortag
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/4 TL Knoblauchpulver

Anleitung:

  1. Brezeln würfeln, mit Olivenöl und Knoblauchpulver vermischen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
  2. Butter im Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Käse unter Rühren schmelzen. Mit Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Suppe in Schalen verteilen, mit Brezel-Croutons und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.