Zutaten:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis (gereinigt, entkernt, gewürfelt)
  • 300 g Möhren (geschält, in Scheiben)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 cm frischer Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1,2 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 1 TL mildes Currypulver
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL frischer Zitronensaft
  • 2 EL geröstete Kürbiskerne (optional)
  • 1 TL Kürbiskernöl (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Kürbis, Möhren, Zwiebel und Ingwer wie beschrieben vorbereiten und bereitstellen. Die Brühe erhitzen.
  2. Aromen anschwitzen: Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Ingwer hinzugeben und 3–4 Minuten glasig andünsten. Achtung: Ingwer darf nicht verbrennen.
  3. Würzen und Rösten: Das Currypulver und eine Prise Salz zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitrösten, bis sich das Aroma entfaltet.
  4. Gemüse hinzufügen: Die Kürbiswürfel und Möhrenscheiben in den Topf geben und 3 Minuten unter Rühren anbraten.
  5. Köcheln lassen: Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Möhren weich sind.
  6. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht hat.
  7. Finalisieren und Abschmecken: Die Kokosmilch unterrühren. Die Suppe wieder leicht erhitzen (nicht mehr kochen lassen!). Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und frischem Zitronensaft abschmecken.
  8. Servieren: Die Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit einem Schuss Kürbiskernöl servieren.