Zutaten:

  • 1.5 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 1 rote Chili, fein gehackt (optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Saft von 1/2 Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Kürbiskerne, geröstet (optional)
  • Kokosraspeln (optional)
  • Frischer Koriander, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Kürbis entkernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili hacken.
  2. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (mit einer Gabel prüfen).
  5. Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
  6. Kokosmilch und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Suppe heiß servieren und nach Belieben mit Kürbiskernen, Kokosraspeln und Koriander garnieren.