Zutaten:

  • 400 g Rigatoni, Penne oder Tagliatelle
  • 3 L Wasser
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 große Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Chili (oder ½ TL Chiliflocken), fein gehackt
  • 2 Stangen Lauch (ca. 400 g), in feine Ringe geschnitten
  • 400 g Dose stückige Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne (15% Fett) oder Crème fraîche
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
  • Frische Petersilie oder Basilikum, grob gehackt

Anleitung:

  1. Pasta kochen und Pastawasser vorbereiten: Das Salzwasser im großen Topf zum Kochen bringen. Die Pasta al dente kochen (etwa 1-2 Minuten kürzer als angegeben). Bevor die Pasta abgegossen wird, 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers entnehmen und beiseite stellen. Pasta abgießen.
  2. Lauch schmoren: Den Lauch gründlich waschen (wichtig: Sandreste entfernen). In einer tiefen Pfanne Olivenöl und Butter erwärmen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Die Lauchringe, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 5–7 Minuten schmoren, bis der Lauch weich ist.
  3. Sauce fertigstellen: Die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und die Prise Zucker zum Lauch geben. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln. Die Kochsahne und die Hälfte des Pastakochwassers einrühren. Die Sauce sämig einkochen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
  4. Kombinieren und Servieren: Die abgegossene Pasta zur Sauce geben und 1–2 Minuten schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufnehmen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterheben. Sofort servieren, garniert mit dem restlichen Parmesan und frischen Kräutern.