Zutaten:
- 450 g Tortellini (Ricotta-Spinat oder Käsefüllung)
- 15 g Salz (für das Kochwasser)
- 30 ml Olivenöl (Extra Vergine)
- 15 g Butter (ungesalzen)
- 50 g Schalotten oder Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch (frisch, fein gehackt)
- 75 g getrocknete/eingelegte Tomaten (in Öl, abgetropft und gehackt)
- 240 ml Hühnerbrühe (fettarm)
- 240 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 100 g Parmesan (frisch gerieben, plus extra zum Servieren)
- 10 g frischer Basilikum (gehackt)
- 25 g Roter Pfeffer (Chili-Flocken)
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung:
- Großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Tortellini nach Packungsanweisung garen (ca. 3-5 Minuten). Kurz vor Ende ca. 240 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseite stellen. Tortellini abgießen.
- In der tiefen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Schalotten/Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und gehackte getrocknete Tomaten hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis der Knoblauch duftet.
- Brühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
- Sahne einrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce leicht eindicken lassen (ca. 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Chili-Flocken würzen.
- Den Herd auf niedrige Stufe stellen. Den geriebenen Parmesan in drei Portionen unter ständigem Rühren einarbeiten. Falls die Sauce zu dick wird, schluckweise Kochwasser hinzufügen, bis sie seidenweich ist. Die Sauce darf nicht mehr kochen.
- Die abgetropften Tortellini in die Sauce geben und vorsichtig vermengen, sodass alle ummantelt sind.
- Den Großteil des frischen Basilikums unterheben. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit extra Parmesan und den restlichen Basilikumblättern garnieren.