Zutaten:

  • 500 g fertige Maultaschen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 1 EL Butter oder Öl (zum Anbraten)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Butter (ungesalzen, für die Soße)
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 300 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
  • 150 ml Milch (Vollmilch)
  • 120 g kräftiger Käse, gerieben (z.B. Gruyère oder Emmentaler)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 TL Dijonsenf
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frischer Schnittlauch (fein geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Maultaschen je nach Packungsanweisung kochen oder dämpfen, bis sie gar sind. Abtropfen lassen und warmstellen.
  2. In einer großen Pfanne 1 EL Butter oder Öl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Die vorbereiteten Maultaschen hinzufügen und leicht goldbraun anbraten.
  3. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und kurz ziehen lassen. Die angebratenen Maultaschen aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  4. Für die Soße: In derselben Pfanne die 30 g Butter schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, um eine helle Roux herzustellen.
  5. Zügig zuerst die kalte Milch und dann die Sahne unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Aufkochen lassen und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße andickt.
  6. Die Hitze stark reduzieren (darf nicht mehr kochen!). Dijonsenf und frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Den geriebenen Gruyère/Emmentaler portionsweise unter Rühren einfließen lassen, bis er vollständig geschmolzen ist.
  7. Zuletzt den Parmesan unterziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Wichtig: Die Soße danach nicht mehr kochen lassen, um ein Ausflocken zu verhindern.
  8. Die angebratenen Maultaschen zurück in die cremige Käsesoße geben und vorsichtig durchschwenken, sodass sie komplett bedeckt sind. Nur kurz erhitzen, nicht kochen.
  9. Auf Tellern anrichten und großzügig mit frischem, fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.