Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, gehackt (ca. 120g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ca. 500g Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und fein gerieben
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 200ml Kokosmilch (vollfett)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Ein Schuss Zitronensaft, frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Möhren und Ingwer zugeben und kurz mitdünsten.
  3. Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.
  4. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
  5. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
  6. Kokosmilch einrühren und kurz erwärmen. Nicht mehr kochen lassen!
  7. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
  8. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und servieren.