Zutaten:

  • 350 g Spirelli oder Fusilli
  • Salz für das Kochwasser
  • 500 g frischer Blattspinat (oder 300 g gefrorener, aufgetauter Spinat)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 g Butter
  • 40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 500 ml Milch (mind. 1,5 % Fett)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda) – für die Soße
  • 75 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella) – für das Topping

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten.
  2. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Spirelli 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (al dente).
  3. Die Nudeln abgießen, kurz abschrecken und beiseitestellen.
  4. Das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  5. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
  6. Den frischen Blattspinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Bei gefrorenem Spinat: kurz mitdünsten und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
  7. Im mittleren Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal zur Butter geben und 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte Mehlschwitze (Roux) entsteht.
  8. Die kalte Milch und die Brühe schluckweise zur Mehlschwitze geben und dabei kräftig rühren, um Klumpenbildung zu verhindern.
  9. Die Soße aufkochen lassen und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen, bis sie merklich andickt. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss würzen.
  10. 100 g geriebenen Käse einrühren, bis er geschmolzen ist und der Guss schön cremig bindet.
  11. Die al dente gekochten Spirelli in einer großen Schüssel mit dem vorbereiteten Spinat vermischen.
  12. Den Käse-Guss über die Nudel-Spinat-Mischung geben und alles gut vermengen, sodass jede Nudel bedeckt ist.
  13. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und den restlichen Käse (75 g) gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
  14. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und der Guss Blasen wirft. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.