Zutaten:

  • 400 g Penne oder Fusilli
  • 200 g Karotten
  • 150 g Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Tomatenmark
  • 80 g geriebener Mozzarella
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung:

  1. Gemüse in sehr kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, Knoblauch pressen und die Zwiebel fein hacken.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin für etwa 3–4 Minuten glasig dünsten.
  3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es dunkelrot und aromatisch ist.
  4. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Nudeln einrühren und einmal aufkochen lassen.
  5. Hitze reduzieren und die Pasta bei mittlerer Temperatur etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren.
  6. Sobald die Nudeln al dente sind, Sahne und geriebenen Käse unterrühren. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.