Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle, Fettuccine oder Linguine
  • 30 g (2 EL) Ungesalzene Butter
  • 1 EL Olivenöl (zum Anbraten der Pilze)
  • 300 g Frische Pfifferlinge, sorgfältig geputzt
  • 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl (zum Anschwitzen)
  • 2 Mittlere Zucchini (ca. 400 g), in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 ml Trockener Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
  • 200 ml Hochwertige Gemüsebrühe
  • 150 ml Schlagsahne (30% Fett) oder Crème Fraîche
  • 80 g Frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren
  • 1 Bio-Zitrone: Abrieb und Saft (ca. 1 EL Saft)
  • 1 Handvoll Frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Pfifferlinge Putzen: Pfifferlinge nicht waschen! Mit einem feuchten Tuch oder einer kleinen Bürste vorsichtig säubern und größere Exemplare halbieren.
  2. Pasta Kochen: Reichlich Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die Pasta al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200 ml Kochwasser aufbewahren.
  3. Pfifferlinge Anbraten: Die große Pfanne auf hohe Hitze bringen. Olivenöl und Butter zugeben. Die Pilze in einer einzigen Schicht scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und keine Flüssigkeit mehr abgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Aromaten Anschwitzen: Bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Zucchini, Schalotten und eine Prise Salz zugeben. Etwa 5–7 Minuten andünsten, bis die Zucchini leicht weich, aber noch bissfest ist.
  5. Knoblauch und Deglasieren: Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen. Den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
  6. Cremigkeit Erzeugen: Die Gemüsebrühe und die Sahne (oder Crème Fraîche) hinzufügen und kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  7. Emulsion und Würze: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Parmesan und den Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Pasta Hinzufügen: Die abgegossene Pasta direkt in die Sauce in die Pfanne geben. Gründlich vermischen.
  9. Saucen-Konsistenz Regulieren: Nach und nach das reservierte Pastakochwasser hinzufügen, bis die Sauce perfekt cremig ist und die Pasta ummantelt.
  10. Fertigstellen: Die gebratenen Pfifferlinge und den Zitronensaft unterheben. Die gehackte Petersilie untermischen.
  11. Servieren: Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und mit zusätzlichem Parmesan und Pfeffer bestreuen.