Zutaten:

  • 500 g Pastinaken, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Apfel (z.B. Boskoop oder Elstar), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 50 g Haselnüsse, gehackt
  • 1 EL Butter
  • Optional: gehackte Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration

Anleitung:

  1. Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackte Haselnüsse goldbraun rösten. Beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Pastinaken- und Apfelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
  4. Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  5. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren (für eine cremigere Konsistenz).
  7. Sahne unterrühren und kurz erwärmen. Nicht mehr kochen lassen!
  8. Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Diese Pastinakensuppe ist ein Gedicht!