Zutaten:

  • 500 g Spargel
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 10 ml Rapsöl
  • 150 ml Sahne
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 10 g frische Petersilie

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel von unten nach oben schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 1,5 cm kleine Würfel schneiden.
  2. Öl und Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Schwenken ca. 8–10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Nun die Schinkenwürfel, fein gewürfelte Zwiebeln und den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Den geschnittenen Spargel (Spitzen separat halten) in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis der Spargel die Farbe leicht verändert, aber noch Biss hat. Erst jetzt die Spargelspitzen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen.
  4. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 3 Minuten einköcheln lassen, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.