Zutaten:

  • 1 kg Spargelschalen und -enden (von ca. 1,5 kg Spargel)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Butter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Optional: Frühlingszwiebeln oder frische Kräuter, gehackt, zur Garnitur
  • Optional: Ein Schuss trockener Weißwein

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Spargelschalen und -enden gründlich waschen.
  2. Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Spargelschalen und -enden hinzufügen und kurz mitbraten. Optional: Mit Weißwein ablöschen.
  4. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelschalen weich sind.
  5. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
  6. Suppe durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders feine Konsistenz zu erhalten.
  7. Sahne und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Suppe heiß servieren, garniert mit Frühlingszwiebeln oder frischen Kräutern.