Zutaten:

  • 700g Süßkartoffeln, ca. 2 mittelgroße
  • 150g Kartoffelstärke
  • 50g Hartweizengrieß
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
  • 80g Veganer Butter-Ersatz, z.B. Alsan
  • 1 Bund frischer Salbei
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Hefeflocken (optional)
  • 2 EL Olivenöl

Anleitung:

  1. Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Abtropfen lassen und abdämpfen lassen.
  2. Die noch heißen Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten. Kartoffelstärke, Hartweizengrieß, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig portionsweise zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken.
  4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
  5. Veganen Butter-Ersatz in einer großen Pfanne schmelzen. Salbeiblätter und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis die Salbeiblätter knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die gekochten Gnocchi in die Salbei-Butter geben und darin kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  7. Die Gnocchi auf Tellern anrichten und mit Hefeflocken (optional) bestreuen. Sofort servieren.