Zutaten:

  • 30 ml Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 800 g Stückige Dosentomaten (gute Qualität)
  • 950 ml Gemüsebrühe (niedrig im Salzgehalt)
  • 350 g Kurze Pasta (Penne, Fusilli), getrocknet
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50 g Frischer Parmesan, gerieben
  • Salz (fein), nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frischer Basilikum, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Aromaten anbraten: Das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist.
  2. Würzen: Den gehackten Knoblauch und den getrockneten Oregano hinzufügen. Eine weitere Minute dünsten, bis der Knoblauch duftet. (Achtung: Er darf nicht braun werden).
  3. Flüssigkeit und Nudeln hinzufügen: Die stückigen Dosentomaten und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Aufkochen lassen. Die rohen, trockenen Nudeln hinzufügen und gut umrühren, sodass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  4. Köcheln lassen: Die Hitze sofort auf niedrig-mittlere Stufe reduzieren, sodass die Mischung sanft köchelt (nicht sprudelnd kochen). Den Topf nicht abdecken.
  5. Kochen und Rühren: Die Pasta 15–18 Minuten kochen lassen. Wichtig: Alle 2–3 Minuten kräftig vom Boden aus umrühren, um ein Ankleben und Verklumpen der Stärke zu verhindern.
  6. Konsistenz prüfen: Kochen, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist und die Soße deutlich eingedickt ist (sie sollte noch leicht flüssig, aber cremig sein) und die Nudeln al dente sind.
  7. Finalisieren und Binden: Den Topf vom Herd nehmen. Die Schlagsahne und den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Soße bindet dadurch sofort zu einer dicken, samtigen Konsistenz.
  8. Abschmecken und Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum garniert sofort servieren.