Zutaten:

  • 450 g Rigatoni-Nudeln
  • Reichlich Salz für das Kochwasser
  • 450 g Italienische Wurst (aus der Pelle gedrückt)
  • 15 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 mittelgroße Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 15 g Tomatenmark
  • 120 ml Trockener Weißwein
  • 240 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (natriumarm)
  • 180 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 15 g Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende etwa 240 ml Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen. Pasta abgießen.
  2. Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Wurstmasse hinzugeben und mit dem Kochlöffel zerbröseln. Braten, bis sie schön gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen (Fett in der Pfanne lassen).
  3. Zwiebelwürfel in das Wurstfett geben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis es duftet.
  4. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden kratzen.
  5. Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Sahne einrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce 3-5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
  6. Die angebratene Wurst zurück in die Sauce geben. Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  7. Die Rigatoni direkt zur Sauce geben. Nun löffelweise das beiseite gestellte Kochwasser hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Sauce die Nudeln perfekt umhüllt und eine glänzende Textur annimmt.
  8. Sofort servieren. Mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen.