Zutaten:

  • 250 g Pasta (z.B. Tagliatelle, Penne oder Rigatoni)
  • 1 EL Salz für das Kochwasser
  • 3 große Gemüsezwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Frischkäse
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Zucker
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Nudelwasser großzügig salzen und Pasta nach Packungsanleitung kochen. Eine Minute vor Ende der Garzeit abgießen, dabei eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser auffangen.
  2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. In den letzten 2 Minuten den gehackten Knoblauch hinzufügen.
  3. Hitze reduzieren. Frischkäse und Sahne unter die Zwiebeln rühren. Nach und nach Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  4. Die al dente gekochte Pasta in die Pfanne geben, mit Parmesan, Thymian, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und gut vermengen, bis die Sauce perfekt haftet.