Zutaten:

  • 1 EL Butter oder Öl (zum Anschwitzen)
  • 50 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt (Optional)
  • 3 große Zwiebeln (ca. 400 g), fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 750 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Schlagsahne (oder pflanzliche Alternative)
  • 1 TL mittelscharfer Senf (z.B. Dijon)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Restlicher gewürfelter Speck (fürs Topping)
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt (fürs Topping)

Anleitung:

  1. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett im Topf behalten oder 1 EL Butter/Öl hinzufügen.
  2. Gewürfelte Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 5 Min.). Hitze reduzieren und die Zwiebeln unter Rühren 10–15 Minuten langsam goldbraun karamellisieren lassen.
  3. Knoblauch kurz mitdünsten (ca. 1 Minute).
  4. Die gewürfelten Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Aufkochen lassen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  5. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe vorsichtig mit dem Stabmixer direkt im Topf komplett glatt und cremig pürieren.
  6. Die Hitze niedrig einstellen. Sahne und Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
  7. Die fertige Zwiebel-Kartoffelsuppe in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit den knusprigen Speck-Croutons und frischer Petersilie bestreuen.