Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen geteilt
  • 5 g Salz (zum Blanchieren)
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 30 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 600 ml Milch (3,5% Fett)
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
  • 15 g Parmesan, gerieben (optional)
  • 50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 30 g zerlassene Butter (für das Topping)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohlröschen waschen.
  2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
  3. Für die Roux: In einem mittelgroßen Topf die 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht duftet.
  4. Für die Béchamel: Die Milch schluckweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen. Aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt.
  5. Topf von der Hitze nehmen. Geriebenen Käse (Gruyère/Emmentaler und Parmesan), Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren, bis eine glatte Käsesauce entsteht.
  6. Die abgegossenen Blumenkohlröschen gleichmäßig in eine gefettete Auflaufform verteilen und die Käsesauce darüber gießen.
  7. Semmelbrösel mit den 30 g zerlassener Butter vermischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Kruste goldbraun ist.
  9. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Optional mit frischer Petersilie bestreuen.